Безлактозная сметана — сметана, произведенная из безлактозных сливок с добавлением закваски из молочнокислых бактерий. Не уступает по качеству обычной сметане, единственное отличие — отсутствие лактозы в продукте. Прочий состав сохраняется — витамины, минеральный состав тот же. Является источником кальция, калия, фосфора, магния, витаминов A, B, E.
Также условно к безлактозной сметане относят веганские аналоги — сметаноподобные продукты на растительной основе, заквашенной с помощью тех же бактерий.
Обычная сметана содержит примерно 2,5 — 3,2 % лактозы. Чем выше жирность сметаны, тем меньше в ней лактозы. Поэтому при легкой форме непереносимости лактозы можно выбирать обычную сметану большей жирности.
В процессе производства безлактозной сметаны задействованы процессы фильтрации с помощью мембранных фильтров — для отсеивания лактозы и ферментации — для удаления остатков лактозы.
Безлактозная сметана рекомендуется людям с лактазной недостаточностью. Это достаточно распространенное явление, в России количество таких людей достигает 35% – в зависимости от региона проживания.
Безлактозная сметана на основе коровьего молока
Сметана безлактозная 11% от Экомаркет – 250 г
Калорийность: 132 ккал на 100 грамм продукта
БЖУ: 2.6/11/4 грамм на 100 грамм
Состав: Сливки безлактозные, закваска
Сметана Агрокомплекс безлактозная 15% 200 г
Калорийность: 160 ккал на 100 грамм продукта
БЖУ: 2,6/15/3,6 грамм на 100 грамм
Состав: Сливки нормализованные пастеризованные, закваска
Растительные аналоги сметаны
Крем Green Idea Vegcream со вкусом сметаны, 180 г
Калорийность: 210 ккал
БЖУ: 3.2/20/4.3 грамм на 100 грамм
Состав: Вода питьевая, масло кокосовое рафинированное дезодорированное, глюкозно-фруктозный сироп, изолят соевого белка, мука рисовая, мука гороховая, ароматизатор, закваска.
Смеветана – сметана веганская на кокосовом молоке «Айскро», 125г
Калорийность: 176,2 ккал
БЖУ: 1.5/16.2/6.1 грамм на 100 грамм
Состав: кокосовая основа ( мякоть кокосового ореха 70%, вода питьевая 30%), мука рисовая, закваска, лактаза.
См. также сухие безлактозные смеси для грудничков.